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  餐中办事流程。。 炉忆家宴餐中办事流程 一、 散台办事法式 ⅰ、坐立送客——2、拉椅就座——3、接挂方物(套包衣物) ——4、上茶水——5、提示客人明档点菜点菜(含扣问 人数)——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴

  。 炉忆家宴餐中办事流程 一、 散台办事法式 ⅰ、坐立送客——2、拉椅就座——3、接挂方物(套包衣物) ——4、上茶水——5、提示客人明档点菜点菜(含扣问 人数)——6、问酒水——7、取酒水——8、判定酒水(价 格正在 150 以上的判定)——9、倒酒水、撤茶杯(同并撤 多余餐具)——10、上菜——11、餐中办事(换骨碟、 烟盅、添加酒水)——12、取客人沟通、引见菜品并询 问菜品看法等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备 单——15、扣问打包、结账——16、送客——17、查抄 台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收 档——20、查抄收档、查抄工程问题、光闭所有电源。 共计 20 点 1、 坐立送客 A、 办事员餐前预备工做竣事后,按指定地址要求送客。 B、 坐立时,要求头正肩平、收腹、面戴浅笑。女生双手 天然交叉于腹前以丁字步坐立,男生两手放后(左手握左 手) C、 2 米以内看见客人,用礼貌言语问好(您好,欢送回家 /炉忆家宴欢送您!)小心地滑、把稳台阶等。 D、 对于步履未便的老者或长应进行挽扶。 2、 拉椅就座 A、 进行此项办事员,应遵照四先准绳,先宾后从,先老 后长,先女后男,先从后次。 B、 当客人无意识坐下时,办事员应及时拉椅,动做要轻 稳、幅度不要太大,只需客人能感受椅子的即可。(如 有小伴侣须备上 BB 椅,并提示其家长要好小孩,同 并备上 BB 餐具。) C、 拉椅时要使用请的手势,礼貌请座。(您好,请入座。) D、 为客人拉椅时身体前倾,两手握椅背的 1/2,悄悄后移 椅子,拉开的距离为 10 厘米。 3、 接挂衣物(套包衣布) A、 办事员接挂衣物时,按要求放妥。(有挂衣架的厅房曲 。1 。 接将衣领处挂正在衣架上,无挂衣架应为其将衣服铺开,挂 正在椅背上。) B、 挂衣时,双手要连结清洁,衣服不克不及叠挂。 C、 动做不宜过大、夸张,协帮客人事,不克不及接触到 客人的皮肤。 D、 大厅要求将衣服挂正在椅背上后当即套上包衣布,并提 醒客人贵沉物品要保管好。 E、 安放好客人后,打开电视机(调至地方一套),音量调 正在 20-22 摆布,将遥控器放正在转盘上。 4、 上茶水、上湿巾、纸巾。 A、 上茶时必必要趁热上,茶色要适中。 B、 上茶时茶水应有 8 分满,办事员须随时续茶。 C、 上茶时可提示客人“小心烫”如遇客人正在谈话或其它 事,茶水未喝,应自动上前询客人能否换过一杯热茶。但 留意不要的打断客人的谈话,等客人谈话搁浅后再请 示。 D、 上茶水时要使用请的手势。 5、 提示点菜/餐前预备工做 A、 正在点菜的同时扣问人数,并可抽暇按照响应人数增减 餐具 B、 增减餐具时应留意拿餐具的手法,撤下的餐具应归类 放好正在工做柜内。 C、 客人点菜后如遇客人“叫“起的菜,应鄙人单时说明 清晰”叫起“。叫起的菜需正在客人到齐或获得客人通知方 可通知输单员(收银员)上菜。 D、 如遇客人有特殊要求或某道菜先上,应正在菜品旁说明” 先上”字样及其要求,便利出品部可按要求制做. E、 餐中办事时,请妥帖保管佳肴单,每上一道菜必需核 兑划单,上齐菜后正在菜单的两头说明一个夺目的“齐”字 样。 6、 问酒水 A、 问酒水,客人点佳肴后当即扣问酒水。 B、 熟悉酒水的品名、度数、年份、价钱等,响应推销。 。2 。 C、 点了白酒须扣问能否必要解酒的鲜榨果汁或矿泉水。 黄瓜汁的解酒功能特别无效。红酒可扣问能否须苹果醋、 雪碧或柠檬等等。黄酒则扣问能否添加话梅、姜丝、能否 加热饮用,啤酒须问清能否必要冰镇等等。 D、 扣问完酒水后当即取酒水。 7、 取酒水 A、 取酒水应带上托盘,如拿一箱啤酒则间接用手搬运。澳门贵宾厅。 B、 同时带上响应人数的纸巾、湿巾。 C、 上湿巾、纸巾时应留意,湿巾放正在毛巾碟中,放 纸巾,酒店的标记朝上(注:1、大厅是每桌客人用壹盒 纸巾,2、厅房是每位客人用壹包湿巾,一桌一盒纸巾, 加纸巾收费 3 元一盒,湿巾 2 元一包。 D、 包厢湿巾需上湿巾碟,上正在客人的左手边。 8、 判定酒水 A、 如酒水是楼杂帮手拿取必需当面清点好数量及品种, 免得呈现交代错误。 B、 白酒、红酒、黄酒须给客人展现后扣问客人需要方可 。 C、 开啤酒前要问清客人必要几瓶冰或不冰镇的啤酒数量。 D、 如客人对酒有任何疑问,不成盲目打开,等客人确定 后方可。 9、 倒酒水、撤茶杯 A、 斟酒时,左手握酒瓶的中下部、下商标朝向客人。倒 至的份量时,顺势动弹瓶口 45 度免得酒液滴正在桌面 上。 B、 啤酒斟 8 份、白酒/红酒/黄酒正在倒酒前扣问清晰几 位客人喝,可用分酒器为客人倒好,白酒需上白酒杯。服 务时须以客人的要求为从. C、 斟完酒后,可随手将不消的酒杯和茶水撤掉,如客人仍 需茶水,可为客人换上水杯倒上茶水(8 分满) D、 客人杯中酒水(饮料)不多时应当即为客人添加. E、 如需再开新的酒水、饮料应小声的问过仆人人后再开 启。 10、 上菜 。3 。 1)上菜时先上调料后上菜,用双手端着菜盘,从副仆人位的 左手边上菜(切忌正在白叟和小孩身边上菜),大拇指以接 触盘面最小为宜,其余四指托盘底,将菜悄悄放正在转盘上, 菜盘边缘距转盘边缘 1 厘米,然后将菜转至从宾取仆人之 间,如上有头底(脚)的菜品,应将头朝左,尾朝左摆放,上 菜要势,报菜名,特色菜品必需按要求引见,手势规 范,五指并拢. 2)菜品的摆放 A、要求冷热荤素、颜色搭配好 B、有盘头花的菜,盘头花要朝左摆放 C、上菜时留意摆盘,二道菜对摆、三道菜呈三角形、第四 道菜呈四角形、第五道菜呈梅花形。 D、若有跟公勺(公筷)的菜即半汤水的菜、应先上公勺(公 筷),后上菜。 4)如遇菜品的温度不敷、颜色、数量、气息、配料等不符, 有异物、做法不合乎的不及格菜式,应及时打回传 菜部,并用小条子说明清晰缘由,及时跟进打回菜品的 上菜速度。 5)办事员正在上菜前要查抄盘边有无汤汁或油渍、并及时擦 清洁。 6)上带菜盖的菜品时、应左手掀菜盖。正在正上方敏捷掀过 来(平移撤退退却),避免蒸汽滴正在客人身上, 7)上汤时,应将汤端上桌,转一周再撤下帮帮位客人均分、 三分料、七分汤,如分完后汤有多,应恰当扣问客人是 否再需加汤。如人数较多而汤较着不敷分则不消分 8)上位数菜时应留意先上从宾客,每上一位均要报菜名。 11、餐中办事 A 餐中勤换骨碟、烟盅、添加酒水 换骨碟:左手托托盘、内放三至五个清洁骨碟。从从宾位开 始,每换一个骨碟应将杂物倒正在一个骨碟中,净骨 碟落正在一路。托盘尽量侧托,避免碰着客人.如客人 碟中还有少量菜肴时,应咨询客人能否要当即改换. 骨碟内净物跨越三分之一即要改换。正在上餐后甜品 (酸奶)前须按照骨碟的干净度再改换一次。留意 。4 。 换骨碟时拇指只需捏着骨碟的边缘。 换烟盅:烟盅内到三个即要改换,换烟缸时,先用托盘 将清洁烟盅托正在托盘内,把清洁的烟盅放正在净烟盅 上,平移到桌边后再拿来起,放至托盘内,并将干 净的烟盅放回原处。若有未吸完的烟应将其放置正在 清洁的烟缸上,手不成触碰着烟嘴。 大盘换小盘:菜品残剩量少于是 1/3 或桌上菜已摆满,可征 求客人看法,进行大盘换小盘,或不异口胃的 菜式拼盘,少量菜或个数菜可当即分掉给主要 客人。 餐中要勤加酒水,如客人一口干,应尽量少倒点,以示体恤。 12、正在餐中办事的过程中,可取客人沟通,并扣问顾客对菜 品的看法,及时反馈正在看法单上(餐中细节服 务、皮筋、眼镜布等)。 并可当令向客人引见本店的企业文化,酒楼特色及菜品特 色。 13、上从食 A、正在还有一道或二道蔬菜未上时方可上从食。 B、如客人点了两道从食就对称摆放。 C、从食上齐后,小声扣问仆人“菜已全数上齐,能否须添 加其它菜品”?如不需要加菜即可高声奉告客人菜已上 齐。 14、上餐后茶、上生果(一般客人不上生果) A、客人酒水残剩不多时即要预备上餐后茶。 B、餐后茶需用从头泡过的茶叶,按照客人的酒后需要,为 每位客人泡上一杯浓度、温度适中的茶水。 C、上生果前要改换清洁的骨碟,并同时派发上果叉,果叉 的柄朝左,间接放正在清洁骨碟上。 D、六岁以下的儿童不成派发生果叉,留意平安。 15、退酒水,备单 A、征得客人同意后将多余酒水退回吧台。 B、认实查对帐单能否准确,对于菜品的数量、斤两都要一 一查对精确,最初正在电脑帐单的下方签字确认。 。5 。 16、结帐 A、客人提出结帐时,办事员要请客人稍等,并扣问能否有 菜品需要打包.便利拿帐单的同时带上响应数量的打包 器皿并入单收费(打包盒 1 元 1 个) B、将帐单拿到客人面前,将消费金额指给客人看,并小声 报出。 F、 C、如客人有疑问时,要自动为客人注释帐单的收费及 附加项的收取缘由,如客损餐具的补偿等。 D、结帐时不要自动扣问客人能否要,若客人提出要则 开,由收银台开出领票单正在停业台开(下战书 14:10 分和 晚上 21:10 分正在收银台开) E、刷卡买单则应收到客人的信用卡,并扣问有无暗码,如 无暗码、如无暗码则可间接由收银操做,刷卡后的单据交 由客人签字,一联返还收银,另一联交由客人留底. F、签单客户买单利用签单纸,先确认客人的单元及签单人、 客人签字后交由收银确认签名笔迹能否准确。不然须得 到司理的签字方可签单挂帐。 G、买好代后自动为客人打包,并留意汤汁不要拆的太多, 17、送客 D、要求办事员自动为客人提打包合行李等物。 A、客人起身时协帮拉椅 B、提示客人拿好随身物品,如手机、包、喷鼻烟等 C、并恰当提示客人:小心台阶等、把稳地滑等. A、 回到厅房后敏捷查抄台面有无留物品若有拾到应立即交 至停业台处并登记好日期签名,由预定台联系客人体会。 19、封闭部门电源 A 先封闭关电视空调拔掉插头。 B、留下照即可。 20、收档不到位由部长查抄后及时整改,查抄收档查抄工程 问题封闭所有电源。 。6 。 欢送您的下载, 材料仅供参考! 努力为企业和小我供给合同和谈,筹谋案打算书,进修材料等等 打制全网一坐式需求 。7